LA TUA FIRMA,
IL NOSTRO IMPASTO.
Dalla tradizione STG all’evoluzione contemporanea. La qualità di un maestro pizzaiolo, anche senza avere un pizzaiolo.
Dalla tradizione STG all’evoluzione contemporanea. La qualità di un maestro pizzaiolo, anche senza avere un pizzaiolo.
Indipendenza totale dal personale e gestione chirurgica dei picchi di lavoro. Qualità costante, ogni sera, senza compromessi.
Offri pizza d'autore di livello superiore senza la necessità di un laboratorio interno o attrezzature ingombranti.
Replicabilità assoluta. Il tuo brand mantiene lo stesso standard d'eccellenza in ogni punto vendita, a qualsiasi distanza.
Il nostro panetto da 250g è studiato per restituire tutte le caratteristiche iconiche della tradizione partenopea. L'omaggio alla storia per chi cerca il sapore autentico.
In cottura l'aria migra verso il bordo creando un cornicione alto (1-2 cm), soffice e ricco di bolle d'aria.
La struttura rimane elastica. La pizza deve potersi piegare in quattro senza spezzarsi.
Il cuore della pizza deve essere sottile (circa 0,25 mm), creando il contrasto perfetto con la consistenza del bordo.
Il tipico aspetto "a pelle di leopardo" è il segno di un impasto vivo che reagisce al calore violento.
La scienza del vuoto. Progettata per i locali gourmet che vogliono dominare l'estetica "a canotto". Un panetto da 280g che massimizza lo sviluppo volumetrico.
Il panetto maggiorato genera un vapore violento, gonfiando il bordo fino a creare macro-alveoli enormi.
Sviluppa una micro-crosta sottilissima e friabile, offrendo un perfetto contrasto sonoro.
L'interno risulta etereo e scioglievole, svanendo in bocca grazie alla lunga lievitazione.
Le 72h di Biga scompongono gli amidi complessi; il processo digestivo è già svolto dall'impasto.
Guida Comparativa Tecnica:
Grazie alla fermentazione di 72h, la linea Contemporanea riesce a "gonfiarsi" anche a 360°C, eccellendo dove la Tradizione rimarrebbe piatta.
Per l'effetto "WOW" immediato senza forni estremi, proponi la Contemporanea nella Fascia Ibrida.
Il segreto della rigenerazione perfetta. Per preservare l’integrità della maglia glutinica e ottenere una resa identica a un impasto fresco, è fondamentale seguire il protocollo di scongelamento controllato.
Il metodo consigliato
Il freddo statico del frigorifero permette una transizione lenta, mantenendo l'idratazione senza stressare il glutine.
Uscita dal frigo
L'impasto deve tornare a "vivere" a temperatura ambiente (18-20°C interni) prima di essere steso.
Tempo di riposo: Almeno 2-4 ore prima del servizio.
La pasta si stende con facilità fino a 32 cm senza alcuna resistenza o effetto "molla".
In forno, il panetto reagisce con uno sviluppo del cornicione esplosivo, tipico della vera scuola napoletana.
L'abbattimento rapido è un fermo immagine sulla qualità. Sfida qualsiasi impasto fresco alla cieca.
La Biga a 72h garantisce stabilità totale. Ti diamo potenza con facilità di gestione.
Compri tempo e certezza del Food Cost. Elimini lo stipendio di un pizzaiolo esperto.
Falso. Tu metti la firma, noi mettiamo l'esecuzione tecnica perfetta. Il panetto è la tua tela bianca.
Sei già dipendente dall'umore del tuo pizzaiolo. Stagliata non va mai in ferie e non cambia umore.
Il cliente capisce solo se la pizza è buona e digeribile. Elimini definitivamente le serate "no".
Un box occupa lo spazio di una cassetta impasto standard. Ordini solo ciò che vendi.
